打破行業瓶頸真功夫重新定義中式快餐

2019-04-30 22:29:50 来源: 沈阳信息港

6月18日,走過26年發展歷程的中式快餐連鎖巨頭品牌真功夫正式對外發布了品牌新戰略,決心打破中式快餐行業瓶頸,重新定義中式快餐。

在真功夫看来,以标准化为代表的2.0时期的中式快餐已经不能再满足消费升级时代的需求,此次真功夫发力行业革命,通过积极的创新举措,重新塑造中式快餐形象和相应的价值标签,领跑中式快餐3.0时期。

飞速发展20年,中式快餐再遇窘境

中式菜肴历来以工序繁复但色香味俱全著称,也正是因此,中式快餐的雏形带有很强的局限性:一些主食料理工序相对简单、制作起来更快速简便的中餐,比如拉面,炒饭,小笼包等渐渐被发展成了低级的快餐形态。但在行业1.0时期,没有企业认识到系统化的管理和标准产才是快餐行业发展的先决要素,也尚没有品牌实现规模化的连锁经营。

渐渐的,随着一些洋快餐巨头的引入,本土餐饮人从洋巨头的成功中看到了强大的市场前景,和成熟快餐连锁模式必须具产与管理能力。

真功夫就是其中的领军品牌,1997年真工夫自主研发电脑程控蒸汽柜,全球率先攻克中餐标准化难题,探索出中式快餐发展的新路,实现了整个中餐业工产、无需厨师、千份快餐一个品质的夙愿。凭借一股自强不息的韧劲,真功夫在发展过程中创建了超越行业标准的中式快餐四大标准运营体系供应链标准化、门店设备及餐具标准化、营运系统标准化、人才培训标准化,做到全面与国际标准接轨,使中式快餐连锁成为可能,带动全部中式快餐行业近20年的飞速发展。

但随着主流消费群体的变迁如今85,90甚至00后正在成为餐饮消费的主力军,他们不仅要求更个性化的就餐体验,甚至还希望有能够在精神层面拥有共鸣的餐饮品牌。外出就餐对他们来说不再是为了果腹,而变成一种融会社交、娱乐、自我宠爱功能的体验。与此同时,中式快餐行业却陷入高端餐饮下沉、四大成本上涨、电商入侵、行业集中度不升反降的行业困境。内外交困致使快餐的利润持续减少,中式快餐行业面临的压力。

毋庸置疑,2.0时代中式快餐引以为豪的标准化出品无法再对新时期的顾持续的新引力,快餐转型路在何方成为世界性的话题。于是我们可以看到巨头转身的各种尝试,以及本地强手为创新顾客体验的积极出招。中式快餐行业,在历经20年的飞速发展后,又一次走到了十字路口。

打破行业瓶颈,真工夫引领中式快餐进入3.0时代

越是在行业的转折点,越需要一些企业站出来,用积极的姿态去迎接改变、甚至引领变革。

真工夫董事长兼总裁潘宇海在其品牌新战略发布会上表示:首先,真功夫清楚地认识到标准化仍然是快餐企业的核心竞争力出品质量稳定与高效率之所在,因此将科学、高效的标准化系统与管理流程在后端不断加深与优化是真工夫积累了二10多年的优势,也是真功夫这次带动产业升级所需的坚实基础。同时,真功夫敏锐地发觉到了正的时代变化与消费群体变迁导致的顾客需求变迁。在深入分析新时代顾客主要消费需求的基础上,提出标准化+个性化的全新模式,为中式快餐跨入3.0时代指明了方向。

不论是餐饮行业还是消费者,对于标准化的认知都非常清晰。于行业,标准化操作使得产品出品品质得到了稳定且有效的保障;于消费者,只要认准真功夫品牌,任何一家店的餐食口味、分量乃至体验都是一致的。而现在,究竟是怎样的个性化尝试才能保证真功夫千份快餐同一品质,且又能大幅提升消费者需求的个性化用餐体验呢?

勇吃螃蟹,品牌升级店落地

真功夫在此次发布会上推出的品牌新战略,不但发布了全新的品牌形象,还从品牌价值理念与顾客就餐体验两方面双管齐下,让新一代的消费对真功夫品牌情感价值与消费体验的两重归属感。

在品牌价值层面:与年轻的消费群体一起张扬价值主张,一起玩、一起high,真功夫作为一家有600余家餐厅的大型连锁餐饮品牌,要承担与体量相当的社会以及积极的价值传导作用,而这其中的努力也是真工夫与消费者一同成长,寻找共鸣的过程。所以真工夫上线下同时发起了与消费者互动、彰显品牌精神的My Logo品牌运动。让消费者感受到与真功夫品牌相联结的情感与价值理念,从而加入到其品牌成长故事中来。

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